金强牛肉面 (Jinqiang Beef Noodle)

我们在选录标准里写过：在这座城市，人均两千元的品鉴菜单和人均二十元的街头面碗平起平坐。金强牛肉面就是后者的铁证。早上七点半，延平路街口的大铁锅已经翻滚着琥珀色的牛骨老汤，穿真丝睡衣的附近居民和刚下夜班的年轻人坐在一排。

一定要点招牌牛肉面再加一份牛肚或卤蛋。面条劲道不烂，大块牛腱肉炖到酥而不散，咬下去筋膜还带着胶质。舀一勺店家自炼的红油辣子，二十分钟吃完抹嘴走人，比任何昂贵的早午餐都让人精神一振。